Čokoládové brownies s jahodovým coulis

Dnes si ukážeme, jak připravit úžasné čokoládové brownies s jahodovým coulis. Recept pochází  z kuchařky Kulinářská inspirace od šéfkuchaře Petra Stádníka.

Doba přípravy: 80 minut

Ingredience:

Brownies:

• Čokoláda 70 % 170g

• Máslo 82 % 165g

• Vejce   500g

• Cukr krupice   165g

• Mouka hladká 85g

• Horeca Select Prášek do pečiva 15g

• Horeca Select Mandle loupané 36g

Coulis:

• Jahody čerstvé 100g

• Cukr krupice 40g

• Citron (na šťávu) 30g

Doplněk:

• Jahody čerstvé 200g

• Cukr moučkový 5g

Karamelová dekorace:

• Cukr krupice 100g

• Med 20g

• Příprava brownies: (cca 50 minut)

V míse smícháme mouku s práškem do pečiva a překrájenými mandlemi. Čokoládu rozpustíme spolu s máslem. Vejce vyšleháme do pěny, přidáme cukr a opět vyšleháme. Opatrně vmícháme rozpuštěnou čokoládu s máslem. Pak přidáme směs mouky a kypřícího prášku a znovu vymícháme. Vzniklou hmotu vlijeme do připravené silikonové formy, vložíme do předehřáté trouby a pečeme na 180 °C do té doby, dokud není brownies hotové, tzn. je na povrchu upečené, uvnitř vlhké a hutné (cca 15 minut). Ke zjištění použijeme špejli, na které by při správně upečeném korpusu měly ulpívat drobečky. Délka pečení závisí na velikosti a výšce pečené hmoty. Po upečení necháme vychladnout a nakrájíme.

• Příprava  jahodového coulis: (cca 8 minut)

Omyté čerstvé jahody společně s cukrem  rozmixujeme, posléze propasírujeme přes jemný cedník. Vznikne nám jemné, jahodové pyré, které dle potřeby můžeme dochutit citronovou šťávou.

• Příprava karamelové dekorace: (cca 10 minut)

V kastrůlku připravíme z cukru karamel do lehce hnědé barvy, přidáme med a mícháme do mírného zchladnutí. Karamelovou hmotu pomocí vidličky nanášíme trhavými pohyby na silikonovou podložku dle své fantazie. Po vychladnutí ulamujeme kousky a dekorujeme jimi dezert.

• Příprava jahod: (cca 3 minuty)

Omyté jahody nakrájíme při servírování na čtvrtiny a pocukrujeme moučkovým cukrem.

• Servírování:

Talíř si částečně zakryjeme, zbylou část pocukrujeme moučkovým cukrem. Do středu talíře dáme řez brownie, doplníme jej jahodovým coulis a čerstvou jahodou. Odlomíme část karamelové mřížky a přiložíme ji k řezu na talíři.

Tip Petra Stádníka:

• Správné brownies má mít silnou čokoládovou chuť, proto je nutné použít čokoládu 70%.
• Jestliže nemáme silikonovou formu, musíme formu dobře vymazat, nejlépe 100% tukem a navíc důkladně vysypat moukou.

• Karamelové ozdoby rychle vlhnou, proto je nepřipravujeme na dlouho dopředu.