Borůvkový maraton

Borůvkové mističky, borůvkový koláč, borůvkový džem, zmrzlina a obligátní žahour!  Možnost pochutnat si na borůvkách přišla letos zase o něco dříve. Dá se vůbec těm fialovým, kulatým perličkám odolat?

Borůvkové mističky

• 250 g hladké mouky, 100 g cukru moučky, 125 g másla, 1 vejce, kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu, na špičku nože prášku do pečiva, špetka soli, 75 g másla, 100 g polohrubé mouky, 50 g cukru moučka, 1 sáček vanilkového cukru, tuk a strouhanka do formiček

• Náplň: 300 g borůvek

Do mísy dáme hladkou mouku, prášek do pečiva, cukr moučka a sůl, přidáme citronovou kůru, tuk a vejce, zpracujeme na hladké těsto, které zabalíme do fólie a dáme na 30 minut do chladničky.

Přebereme a opereme borůvky a necháme je okapat.

Na drobenku uhněteme tuk ve vločkách, polohrubou mouku, cukr i vanilkový cukr tak, aby vznikly drobné hrudky.

Deset dortíkových formiček o průměru 10 cm vymastíme a vysypeme strouhankou. Těsto z chladničky vyjmeme, vyválíme a vtiskneme do formiček. Na ně dáme borůvky a posypeme drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě (200 stupňů C, horkovzdušně 180 stupňů C) asi 30 minut.

Vyndáme, opatrně uvolníme z formiček a necháme vychladnout. Před podáváním můžeme ozdobit šlehačkou.

Náš tip : Mističky nechejte odležet rozložené na plechu v troubě do druhého dne. Těsto nasaje vlhkost ze vzduchu a s křehkých košíčků se stanou báječně vláčné mističky.

Borůvková marmeláda

• 1 kg borůvek, 1 dl vody, 500 g pískového cukru, 1/2 lžičky kyseliny citronové, 1 balíček Pektogelu, špetka Sorbanu

Borůvky vsypeme do širšího hrnce, podlijeme vodou a za občasného míchání rozvaříme. Přidáme cukr, opět přivedeme k varu, povaříme a přidáme Pektogel společně s kyselinou citronovou a špetkou Sorbanu proti plísni. Horkou, tekutou marmeládu vlijeme do čistých skleniček, zavíčkujeme, obrátíme a necháme částečně vychladnout. Pak obrátíme zpět a uklidíme do chladu.

Borůvkový rychlý koláč

• 500 g borůvek, 200 g másla, 350 g hladké mouky, 200 g cukru (moučka nebo krupice), 1/2 lžičky skořice

Borůvky operte a nechte okapat. Rozpusťte tuk a nechte vychladnout. Mouku nasypte do mísy, přidejte cukr, skořici a tuk. Prsty směs smíchejte v drobenku. Dno dortové formy o průměru 22 až 24 cm vymazané máslem vysypte drobenkou, na ni navrstvěte borůvky, které pokryje zbývající drobenka. Koláč pečte na 200 stupňů C (horkovzdušně na 180 stupňů), až drobenka zezlátne (asi 35 minut).

Koláč nechejte před podáváním odležet, nejlépe do druhého dne. Natáhne vlhkost a je pak vláčnější. Borůvky můžete půl na půl namíchat s černým rybízem. Koláč dostane nový - lehce kyselkavý - rozměr.

Borůvková zmrzlina

• 100 g borůvek, 250 ml smetany ke šlehání, 3 žloutky, 1 vanilkový cukr

Žloutky ušlehejte s vanilkovým cukrem do pěny. Borůvky rozmixujte samostatně a přidejte je ke žloutkům s cukrem. Ze smetany ušlehejte tuhý sníh a přimíchejte ji ke směsi. Krém nalijte do plastové vaničky a nechejte zmrazit v mrazničce. Těsně před ztuhnutím můžete ještě jednou promixovat a odstranit tak drobné vodní krystalky.

Borůvkové omelety s riccotou (4 porce)

• 4 vejce, 310 g riccoty, 190 ml mléka, 310 g borůvek, 255 g hladké mouky, 1 lžička prášku do pečiva, špetka soli, 110 g cukru, 85 g másla, pár borůvek na ozdobu

Těsto: Žloutky, riccotu a mléko důkladně rozmíchejte. Do směsi prosijte mouku, přidejte prášek do pečiva, sůl a opět řádně promíchejte. Bílky vyšlehejte a přidejte po třetinách do těsta. Mezi přidáním každé třetiny směs důkladně promíchejte. Pak vmíchejte třetinu borůvek.

Omáčka: Zbývající borůvky dejte do pánve s cukrem a polovinou másla. Vařte pár minut, až se borůvky začnou postupně rozpadat.

K přípravě omelet rozehřejte zbývající máslo na pánvičce a na rozehřátý tuk vlijte naběračku těsta. Opečte z každé strany 1 až 2 minuty. Omelety servírujte na talíři po třech kusech, přes které přelijte borůvkovou omáčku a ozdobte šlehačkou a několika kuličkami čerstvých borůvek.

Salát z kozího sýra s borůvkovou polevou (2 porce)

• 200 g kozího sýra nakrájeného na plátky, 2 lžičky nahrubo mletého černého pepře, 2 lžíce olivového oleje, 4 šalotky nastrouhané nahrubo, 2 lžíce balsamikového octa, 150 g borůvek, 1 lžička mletého černého pepře, 200 g směsi čerstvých bylinek (kopr, bazalka, petrželka, koriandr)

Teflonovou pánev postavte na plamen a počkejte, až se z ní začně kouřit. Do rozpálené pánve položte plátky kozího sýra obalené v mletém pepři a osmahněte 2 minuty z každé strany. Na polevu v malé pánvičce rozehřejte olivový olej. Přidejte šalotku a osmahněte ji doměkka. Pak přidejte balsamikový ocet, borůvky a lžičku čerstvě mletého pepře, přiveďte k varu a vařte, dokud se tekutina z poloviny neodpaří. Na talíř naaranžujte omyté bylinky, na něj položte opečený kozí sýr a polijte borůvkovou polevou.

A jak jste s borůvkami letos naložili Vy? Napište nám svůj tip na recept...